Mousse aux pommes

2 versions pour cette recette

* version traditionnelle
Cuire 1 kg de pommes à l'étouffée. Battre au fouet en fin de cuisson
Ajouter 150g de beurre, 4 oeufs, 100g de sucre, 2 cuil à soupe de farine, 2 cuil à soupe de maïzena et éventuellement de la cannelle.
Verser la préparation dans un moule à charlotte caramélisé et cuire une bonne heure au bain marie à 170°C

* version plus "light"
Verser la valeur d'un 1/2 litre de compote sucrée non liquide dans une casserole.
Dans le même verre doseur, mesurer 450 ml de lait et 50 ml de crème. Ajouter à la compote.
Ajouter la valeur d'une cuillerée à café d'agar-agar non arasée.
Parfumer éventuellement avec un peu de cannelle.
Faire bouillir deux minutes.
Verser dans des ramequins un peu de caramel liquide puis le mélange de pommes. Laisser refroidir.
Cette 2° version a l'avantage d'être plus diététique, très rapide pour un rendu identique à la 1° recette!

Pour faire du 1/2l de caramel liquide, il faut verser dans un poélon 500g de sucre, 125ml d'eau, 1 cuil à soupe de vinaigre. Faire chauffer: le sucre se dissout, le sirop bouillonne, les bulles crèvent de plus en plus difficilement en surface puis le sirop de colore.

Quand le caramel est coloré et commence à fumer, verser dessus, de loin et petit à petit, 250ml d'eau bouillante préparée précédemment. Le caramel saute et crache. Laisser bouillir une minute. Arréter le feu et verser dans une bouteille ou un récipient quand le caramel est refroidi.

Ce caramel économique se garde 2 mois dans un placard et sert à parfumer les flans, yaourts...