Tombée dans ...

... des kilos de pommes,

des kms d'épluchures,

alors, ce qui pourrait paraître un gadget, devient un compagnon indispensable:

l'éplucheur de pommes sert beaucoup en ce moment: non seulement, il épluche mais il enlève aussi en même temps le trognon et coupe en rondelles!

Après cuisson et transformation en compote ou en confiture, les pommes prennent un peu moins de place et réjouissent toute la famille.

Crevettes façon Viking

Une petite recette délicieuse rapportée de mon séjour normand; Normandie qui fête cette année ses 1100 ans  d'existence ce qui donne lieu à quelques réjouissances.
Lors de notre passage au Palais Ducal de Caen, nous avons pu assister et goûter à cette préparation que j'ai refaite à mon retour.

Décortiquer de belles crevettes roses. Enlever ensuite l'intestin de la bête (qui donnerait un goût amer) en incisant légèrement le dos et en retirant avec la pointe d'un couteau la ligne foncée qui apparaît. C'est un peu fastidieux mais nécessaire!

Faire chauffer un peu d'huile d'olive, du miel et du nuoc-nam (attention de ne pas trop en mettre) dans une grande poêle. Quand le mélange est bien chaud, y jeter les crevettes pour les faire colorer. Réserver et faire légèrement caraméliser la sauce. Y remettre ensuite les crevettes à feu très doux.

Dans un petit saladier, écraser du fromage de chèvre frais; y incorporer de la ciboulette hachée, des raisins secs et des morceaux de dattes; bien amalgamer le tout.

Façonner des quenelles avec ce mélange. Saupoudrer d'ortie séchée (si on en a!)

Servir sur une petite rondelle de pain ou sur une petite cuillère pour un apéritif dinatoire ou servir tout simplement avec une salade.

Les Vikings étaient réputés violents et primaires mais ce plat sucré-salé est raffiné!

Salade côtière

Une amie m'a récemment offert ce joli livre.

Avec un titre aussi évocateur et une gourmande comme moi, il n'en fallait pas plus pour que je m'y plonge et teste....

Je n'ai pas été fidèle à une recette particulière car je n'avais pas tous les ingrédients nécessaires mais je m'en suis inspirée.

Pour cette salade, j'ai utilisé des salicornes cuites et refroidies, des asperges vertes coupées en tronçons et cuites vapeur, de la roquette, des feuilles de pimprenelle, un coeur de laitue, des crevettes grises décortiquées et un reste de chair de dorade émiettée.

La vinaigrette était à base d'huile d'olive, un peu de vinaigre balsamique, un jus de citron, un peu de moutarde, un peu d'ail, une pointe de ketchup et un trait de Worcestershire sauce.(attention, ne pas saler à cause des salicornes!)

C'est en ce moment le plein moment des salicornes....aussi en mangeons-nous souvent! (voir une ancienne suggestion ici)

Crêpe du capitaine

Drôle de nom pour cette crêpe surprise mais elle est fourrée au haddock!

Je voulais, une fois de plus, accommoder les restes...Il me restait du haddock cuit, quelques crêpes aussi.
J'ai nappé les crêpes d'une cuillerée de crème épaisse, j'y ai ajouté quelques baies roses, quelques tours de poivre du moulin, un petit morceau de tomate séchée réduit en poudre.
Au centre de la crêpe, j'ai réparti les miettes de haddock et de petits cubes de pomme acidulée.
J'ai roulé le tout et passé 15' à four chaud.
C'était bon! La pomme apporte un plus par son côté sucré et acidulé.

Five o'clock

Spritz in Spring?
Les spritz sont une spécialité de biscuits de Noël d'Alsace-Lorraine; pourtant, ils ont du succès toute l'année à la maison.

Pour ma recette, il faut mélanger 125g de sucre fin avec une pincée de sel, du sucre vanillé, et 180g de beurre ramolli.
Ajouter un oeuf et mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer 125g de farine et 60g de poudre d'amandes.Travailler la pâte puis incorporer encore 125g de farine. Bien mélanger et remplir une poche à douille avec un embout cannelé large.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposer la pâte en dessinant des "W". Enfourner de 11 à 12' à four 180°. Laisser refroidir. Tremper une des extrémités du biscuit dans du chocolat noir fondu et laisser figer le chocolat.
Déguster avec un thé.

Feuilleté d'asperges à la flamande

C'est la saison des asperges qui revient!

Peler une botte d'asperges vertes. Faire cuire à la vapeur et laisser bien égoutter sur un linge.
Cuire 10 à 15' à four bien chaud (200°) des rectangles de pâte feuilletée placés sur du papier sulfurisé.

Juste avant le repas, dresser quelques asperges sur les rectangles feuilletés.
Napper d'un peu de sauce hollandaise et faire tiédir au four quelques instants.
A la sortie du four, saupoudrer d'oeuf dur écrasé et de persil haché.

Sauce verte

J'avais en effet des bettes et je ne voulais pas jeter les feuilles.
Le poisson a été cuit vapeur, les côtes de bettes également.
J'ai récupéré les feuilles de bette et les ai bien lavées. Ensuite, elles ont été découpées en lanières.
Dans une poêle, faire revenir une échalote et une gousse d'ail coupés menus. Ajouter les feuilles et cuire doucement en ajoutant un peu d'eau de temps en temps. Ajouter un jus de citron. Saler et poivrer.
En fin de cuisson, ajouter de la crème d'amandes (ou de soja). Mixer soigneusement l'ensemble et servir avec le poisson et les légumes.

On dit quelquefois que c'est la sauce qui fait manger le poisson. 

Bon appétit!

Chop Suey

Cette recette de base peut être adaptée à différentes viandes (porc, poulet, boeuf) ou à des crevettes; les légumes qui accompagnent ce plat peuvent aussi varier selon les possibilités de la saison ou des stocks!

Couper 250g de viande (ici, du filet mignon de porc) en tranches très, très fines.
Mélanger 3 cuillerées à café de maïzena avec 2 cuil. à soupe de xérès et 3 cuil. à soupe de sauce de soja.
Plonger les lamelles dans cette préparation et bien remuer pour enrober de cette sauce.
Peler 3 oignons, 3 carottes, 2 petites courgettes, 200g de chou-fleur, une gousse d'ail, un tronçon de gingembre frais. Laver puis couper le tout en cubes ou en petits bouquets.
On peut aussi ajouter un poivron vert, des pousses de bambou, des pousses de soja....

Faire chauffer 1 cuil. à soupe d'huile dans une poêle ou un wok. Faire revenir les lamelles de viande pendant une minute sans cesser de remuer. Réserver sur le côté.
Rajouter un peu d'huile dans la poêle puis faire revenir d'abord les oignons, l'ail, le gingembre et les carottes. Quand les carottes deviennent croquantes, ajouter les courgettes, les haricots verts, les choux-fleurs. Bien remuer et mouiller régulièrement avec un bouillon clair si nécessaire. En fin de cuisson, ajouter le bambou et la viande. Mélanger encore pendant une minute. Retirer du feu. Rectifier l'assaisonnement et décorer de quelques graines germées de radis rose.

Servir avec du riz ... noir ici car nous voulions le goûter! C'est un riz un peu plus parfumé que les riz blancs.

Galettes de légumes

J'aime bien faire ces petites galettes avec tous les légumes, avec des restes aussi.

Ici, j'ai employé des poireaux et du céleri-branche.

Pour 6 belles galettes, il faut une botte de céleri et 3 poireaux.

Laver soigneusement les légumes, les couper en julienne et les faire cuire séparément à la vapeur (les poireaux cuisent moins vite)

Battre 2 oeufs en omelette, ajouter 100 ml de crème végétale(ou non), du sel, du poivre et de la muscade râpée.

Verser sur les légumes bien égouttés.

Ajouter 50g de flocons de céréales(avoine, épeautre, riz) au mélange et 50g de parmesan râpé (ou le reste d'un autre fromage)

Répartir dans des petits moules et faire cuire au four 25' à 190°C.

Démouler et manger chaud ou tiède accompagné de poisson par exemple.

Verrines colorées

C'est créatif, amusant à réaliser mais, ça demande un peu de temps!

Cette 1° verrine est à base de jus de pamplemousse gélifié avec de l'agar-agar. Faire bouillir le jus avec l'agar-agar 2' puis verser dans de petits verres. Après la prise du jus en gelée, ajouter quelques rondelles de surimi.Décorer d'un quart de rondelle de kiwi, de miettes de feta et d'un peu de menthe fraîche.

Pour celle-ci, mixer la chair d'un avocat bien mûr avec un peu de jus de citron, éventuellement quelques gouttes de Worcestershire sauce, un peu de crème fraîche ou de mayonnaise. Déposer quelques lamelles de magret fumé de canard au fond du verre, recouvrir avec la préparation d'avocat. Terminer avec un morceau de magret et des graines germées d'alfafa.

Pour cette dernière, mixer de la betterave rouge cuite avec un peu de crème. Ajouter de l'ail, du sel, un soupçon de vinaigre balsamique. Au fond du verre, mettre une cuillerée de chèvre frais, recouvrir du mélange de betteraves. Saupoudrer de quelques graines de cumin et ajouter quelques graines de radis germées.

Tout le monde a trouvé ça délicieux! 

Parfum d'orange

J'aime aussi créer en cuisine et souvent, je m'inspire de ce que j'ai autour de moi pour composer!
Là, j'avais des oranges, des coquilles St Jacques, et quelques légumes...
Eplucher 5 oignons et tailler-les en petits morceaux. Faire suer un petit moment dans un peu d'huile d'olive. Ajouter 200 à 250 ml de jus d'oranges. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation du liquide. Réserver.
Laver 6 branches de céleri, 4 carottes. Tailler les aussi en julienne ou en petits cubes. faire cuire quelques minutes à la vapeur. Ajouter aux oignons et bien mélanger le tout. Assaisonner de sel , de poivre et d'un soupçon de cumin.

D'autre part, faire cuire rapidement dans un peu d'huile d'olive les coquilles lavées et séchées. Réserver. Ajouter les zestes d'une orange bio dans la  poêle. La déglacer avec du jus d'oranges. Faire bouillir quelques instants pour faire réduire la sauce. Oter du feu et crémer légèrement. Remettre les coquilles dans la poêle.

Au moment de servir, réchauffer le tout à feu très doux. Accompagner d'un riz sauvage par exemple.

Puisque le défi était orange, pour le dessert, j'ai fait cette recette-là mais en ajoutant un peu de marmelade d'oranges avant la cuisson au coeur de la pâte. 

Attention au démoulage un peu délicat....attendre que les gâteaux aient bien refroidis.

Tout le monde était content et s'est régalé!

Cake Chocorange

L'association orange et chocolat est souvent réussie.

Pour ce cake, travailler en pommade 120g de beurre puis ajouter 100g de sucre et 4 jaunes d'oeufs et continuer de travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer ensuite le jus d'une orange non traitée, son zeste râpé, 120g de chocolat noir râpé et 1 cuil. café de café soluble.

Battre les 4 blancs d'oeufs (avec une pincée de sel) en neige ferme.

Ajouter au mélange 150g de poudre d'amandes et 40g de biscuits toastés moulus. 

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Verser dans un moule à cake chemisé de papier siliconé et mettre à cuire 50' à four préchauffé à 180°

A la sortie du four, badigeonner éventuellement de confiture d'oranges et décorer avec des rondelles d'oranges confites trempées dans le chocolat.

Ce cake se garde très bien quelques jours au réfrigérateur.

Chou rouge à la flamande

....C'est un peu "une petite madeleine" pour moi...parfums d'enfance chez une de mes grands-mères.
Nettoyer le chou en enlevant les grosses côtes, le trognon et les côtes dures. Couper en 4. Laisser tremper 5' dans de l'eau vinaigrée. Bien égoutter puis trancher en fines lamelles sur une planche.
Dans une cocotte, laisser fondre une cuil. à soupe de matière grasse. Mettre un oignon coupé en lamelles. Couvrir et laisser mijoter doucement 5'.
Ajouter 2 cuil. à soupe de vinaigre. Laisser bouillir à découvert 3'.
Ajouter le chou rouge dans la cocotte. Saler et poivrer. Mouiller avec 2 verres de vin rouge. Couvrir et laisser cuire sur feu doux 1h30 (35' en auto-cuiseur).
On peut éventuellement ajouter aussi quelques lardons.
Peler 2 belles pommes boscoop et couper en lamelles. Ajouter au bout d'une heure de cuisson au contenu de la cocotte ainsi qu'un peu de cassonade.
Ce chou accompagne bien la viande de porc.

"Les choses de l'enfance ne meurent pas, elles se répètent comme les saisons" Eleanor Farjeon

Attention danger!

à garder en poche, en cuisine et à distribuer!

Gâteau au citron

Pas eu le temps de prendre la photo...il ne restait déjà plus rien!
Râper les zestes de 2 citrons non traités, presser le jus.
Mélanger les zestes et le jus avec 180g de beurre mou.
Ajouter 4 oeufs un à un, puis 100g de sucre, 180g de farine, un sachet de levure chim. Bien mélanger le tout puis verser dans un moule à cake.
Cuire en chaleur tournate à environ 170° entre 45 mns et une heure
Démouler chaud. Presser un 3° citron, mélanger avec 80g de sucre glace et arroser le gâteau.

Bon partage!

Verrines de pommes épicées aux noix caramélisées

Dans un caramel (100g de sucre et un peu d'eau), cuire des morceaux de pommes, épicer avec un mélange d'épices à pain d'épices (ou de 4 épices). Ajouter un peu de beurre salé et réserver.

Cuire dans un autre caramel quelques morceaux de noix. Réserver.

Sucrer du mascarpone et éventuellement aromatiser d'un soupçon d'alcool (calvados) ou de vanille.

Arranger l'ensemble en verrine en alternant les couches de pommes, de mascarpone et de noix. Saupoudrer de quelques spéculoos broyés.

Poelée de poulet

C'est un plat unique que je fais souvent en hiver: il est complet, consistant et recueille l'unanimité!

Cuire 200g riz dans de l’eau salée. Egoutter
Découper 4 blancs de poulet en cubes, mettre de l’huile dans la cocotte et faire revenir le poulet 5’ à feu vif en remuant souvent. Réserver.
Emincer les branches d'une botte de céleri, râper 8 carottes
Faire revenir 4 oignons  émincés dans l’huile d'olive
Ajouter les carottes et le celeri. Cuire en remuant. Mouiller avec du vin blanc sec, du bouillon de légumes, du sel, du poivre et laisser jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais croquants. 
Ajouter le riz et la viande.
Laisser cuire le tout une demi-heure à feu doux.
En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et la ciboulette ou du persil.

Galette des rois

Je n'aime pas la traditionnelle galette à la frangipane à cause du parfum d'amandes amères....

Cette année, ma galette est aux pommes et aux amandes mais sans essence d'amandes amères!

Prévoir deux ronds de pâte feuilletée du commerce ou maison.

En étaler un au fond de la tourtière. Le garnir des rondelles de 3 belles pommes. Saupoudrer de cannelle si on aime!

Mélanger dans un bol mixer 2 oeufs entiers, 100g de beurre mou, 80g de sucre, 80g de poudre d'amandes, une ou deux cuil. à soupe de Rhum.

Verser au dessus des pommes. Répartir, mettre une fève puis recouvrir du 2° rond de pâte feuilletée. Bien souder les bords. Faire quelques petits dessins et badigeonner le couvercle de jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait.

Mettre à cuire environ 1/2 heure à four 190°.

Déguster tiède....

Verrines de la mer

Une idée d'entrée ou de verrines apéritives pour les fêtes

Pour 4 entrées, recueillir le jus d'un pamplemousse rosé et demi (soit environ 200ml). Verser dans une casserole avec un peu moins qu'une demie cuil. à café d'agar-agar. Porter à ébullition 2 minutes et répartir dans 4 jolis verres. Laisser prendre.

Pendant ce temps, éplucher la dernière moitié de pamplemousse; couper en petites tranches et réserver.

Dans un récipient, mettre une cuillerée à soupe de mayonnaise, un peu d'huile d'olive, un peu de vinaigre balsamique, un soupçon de ketchup, un soupçon de Worcestershire sauce, une pincée de poivre et de sel. Homogéneïser puis ajouter la chair du crabe. Mélanger.

Quand le jus de pamplemousse est figé, répartir au dessus quelques morceaux de pamplemousse, saupoudrer de baies roses. Ajouter la chair du crabe, à nouveau du pamplemousse et des baies roses.

Terminer par quelques miettes de Feta et deux feuilles de menthe.

Mettre au frais .

Atelier gourmandises

Au moment de Noël, on s'offre généralement des sucreries.

Les truffes au chocolat ne sont pas encore prêtes mais les puddings sont cuits

Ils sont en général bien appréciés et peuvent se manger chauds, tièdes ou froids accompagnés de glace.

Les confitures de Noël ont aussi été préparées pour l'occasion!